조리와 과학- 육류의 구조
가금류는 인류에게 매우 중요한 단백질 급원 식품이며 식용으로 이용되고 있는 육류에는 소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 칠면조고기, 꿩고기, 말고기 등등 다양한 종류의 육류가 존재한다. 국가마다 지니고 있는 다양한 종교와 문화 때문에 육류를 선택할 때 선호도나 취향이 많이 갈리게 되는데 특히 우리나라는 소고기를 가장 선호하는 편이며, 중국은 돼지고기, 인도에서는 염소 고기를 선호한다고 한다. 이슬람 국가에서는 종교적인 문제로 돼지고기를 금하며 인도는 힌두교의 이유로 소를 신성시하여 소고기를 먹지 않는다. 이슬람국가에서는 이슬람식 도축법으로 정해진 순서와 방향에 따라 도살한 고기를 인증하는 할랄 인증표시가 있는 고기만을 섭취하고 있다. 특히 양고기를 가장 선호하며 그다음으로 닭고기, 소고기, 낙타고기를..
2022. 11. 13.
